1.  couper les aubergines en dès et les diposer dans une passoire. Saupoudrez de gros sel et couvrez avec une assiette. Laisseez égoutter 1h.

2. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés. Une fois translucides, ajouter les câpres (facultatif) et olives.

3. Faites revenir le tout 10 min et ajouter les tomates coupées en cube.

4. Laisser cuire à feu vif 20 min.

5. Rincer les aubergines, les sécher, et faites les frire dans une sauteuse. Une fois bien dorée, ajouter les autres légumes, le sucre, le vinaigre et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'odeur de vinaigre.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais et dégustez !